湖頭雞卷是安溪有名的地方特色小吃之一，至今已有300多年歷史。清代李光地在朝為官時(shí)，湖頭雞卷傳入宮廷，成為宮廷宴席上的一道菜，傳說此菜名系康熙皇帝所賜，是“宮廷名菜”。據(jù)說，雞卷原來主要的原料是雞皮做皮，雞肉、地瓜粉、雞蛋、蝦米、蔥頭、調(diào)味品等為餡，而不是五花肉，故名雞卷。而后不斷改良，換成現(xiàn)在“網(wǎng)紗油”和豬腿肉，“網(wǎng)紗油”做皮是湖頭雞卷的獨(dú)特之處，炸制后具有鮮香酥脆的特點(diǎn)。

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做法

主料：5斤豬腿肉，2斤地瓜粉，1斤網(wǎng)紗油，1斤香蔥，3個(gè)雞蛋

輔料：鹽、味精、雞精、八角粉、胡椒粉、蝦仁

步驟：

1. 豬腿肉洗凈去皮，剁成肉泥。

2. 加入剁碎的香蔥，依次加入鹽、味精、雞精、八角粉、胡椒粉、蝦仁，打入雞蛋用手揉拌均勻，讓餡料充分吸收入味。

3. 加入地瓜粉再次揉拌均勻，靜置10分鐘。

4. 用網(wǎng)紗油將餡料卷成直徑3厘米左右的條狀。

5. 水開后上鍋蒸20分鐘。

6. 蒸好的雞卷放涼后切成2厘米的塊狀。

7. 取2個(gè)雞蛋打散，讓雞卷均勻的包裹上蛋液。

8. 取鍋燒油，油溫升至70度下入雞卷炸制金黃撈出控油，裝盤。

湖頭雞卷是當(dāng)?shù)睾芏喙?jié)日宴席必上的一道菜，上至大酒樓，下至小吃攤都有出售。無論是筵席還是小吃攤，少了雞卷就大為遜色。湖頭雞卷不僅本地人愛吃，旅居在外的僑胞更是念念不忘。曾有人如此感慨：“嘗盡天下名菜，還是無法忘記家鄉(xiāng)的雞卷配芫荽香菜！”