鵲山雞，由2500年前名醫(yī)扁鵲繁殖飼養(yǎng)并淵源流傳至今，素有花入羽的美譽(yù)，形容它飛翔起來美麗得就像水墨畫里的花兒繪在羽毛上一般。

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做法

【清蒸】

主料：新鮮鵲山雞一整只，取165~240日齡雞

輔料：食鹽、姜片、蔥段、糯米酒

做法步驟：

1.抹鹽，用食鹽均勻涂抹和搓揉整只雞；

2.將姜片和蔥段塞入雞腹腔，倒上35克糯米酒；

3.將雞放置在倒扣盤子的盆子里，上蒸車（或蒸籠）蒸30分鐘；

4.取出蒸熟的鵲山雞，改刀后擺盤；

5.拿出倒扣的盤子，倒出盆子里的蒸汁，回鍋大火炒熱，加入15克糯米酒，少許蔥花，澆淋在擺盤好的鵲山雞肉塊上。

【燉罐湯】

主料：新鮮鵲山雞剁塊

輔料：食鹽、姜絲、飲用水

烹飪器皿：燉罐

做法步驟：

1.每135~150克鵲山雞肉塊，放置于700毫升容量的白瓷燉罐中；

2.投放適量食鹽、姜絲，燉罐加滿飲用水；

3.上蓋后進(jìn)蒸車120分鐘。

除了原味雞湯外，可根據(jù)個(gè)人口味喜好，加入文蛤、鮑魚等貝殼類海產(chǎn)提鮮，也可加入紅菇、松茸等菌類滋養(yǎng)，投放田七粉等中藥材烹煮的雞湯微苦甘甜，只要原料妥帖，怎么烹飪皆宜。

廈門公司同安蓮花征管所占地面積6.3畝，一樓一路一圍墻就是蓮花所營(yíng)區(qū)全貌。在所領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，員工自發(fā)在圍墻根外開辟菜園，并形成孵化、育雛、養(yǎng)成的禽類一條龍生產(chǎn)模式。除了滿足公司各片區(qū)禽類養(yǎng)殖育苗和員工雞、蛋采購(gòu)?fù)?，每周三是蓮花所固定的“吃雞日”，今天的這道“全雞宴”就取材于這里。鵲起蓮花，是一種新的希望，是“幸福都是奮斗出來”的真實(shí)寫照。