高速走透透·美食篇

——荔枝肉

荔枝肉，因其原料中有白色的土豆和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后外形型似荔枝而得名，酸甜的口感更是比荔枝豐富多元，是閩地人民飯桌上喜聞樂見的一道家常菜肴。

主料：300克里脊肉，100克土豆，雞蛋1個，

輔料： 淀粉、番茄醬、白糖、白醋、生抽、料酒、蒜末、大蔥末等適量。

步驟：

1.將里脊肉斜切花刀，翻面再切花刀。

2.土豆去皮，切塊。

3.土豆塊與肉片一起撒料酒、鹽，加入一個雞蛋清，攪拌均勻，裹上淀粉，腌制上漿。

4.將番茄醬、白糖、白醋、生抽、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。

5.將上好漿的肉片團成肉球，起油鍋熱油，沿著鍋邊將肉片與土豆滑入鍋中，當肉片遇到高溫，炒勺在油鍋中推開，一顆顆肉荔枝便開始沉沉浮浮， 炸至金黃熟透后撈出，控干油分。

6.鍋內(nèi)留適當油，放入從蒜末煸香，倒入調(diào)好的鹵汁，攪拌至粘稠，隨后倒入炸好的肉球，拌炒均勻。

一道紅紅火火，酸甜開胃的荔枝肉出鍋，誘得人食指大動，這一顆顆酸甜的荔枝肉中不僅包裹著300年間的閩地煙火氣，更藏著人們對閩地風光的心馳神往。