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寧德，別稱閩東，是中國大黃魚之鄉(xiāng)。因其獨特的地理環(huán)境使得其海產(chǎn)品的品質(zhì)、口感好，尤其是寧德官井洋的大黃魚。今天，我們要做的這道菊花魚就是選用的寧德特產(chǎn)——大黃魚。

菊花魚是一道傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香，吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口?；洸耍娌?，閩菜中皆有此菜。

多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其制作過程并不復(fù)雜：

?先將魚凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮凈肉。

?在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然后順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干淀粉，干淀粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。

?炒鍋上火，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時，逐一提起拍好淀粉的菊花魚丕，并抖凈浮粉炸至金黃色撈出控油，并擺盤。

?另置炒鍋上火，底油20克，下入火龍果汁100克，炒紅，入清水泄開番茄醬并燒開，加入白糖，少許鹽，飽和后，淋入水淀粉，稠化時入白醋，點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。

這道菜色澤紅潤油亮，菊花生動。甜酸適口，油而不膩。質(zhì)感酥脆軟嫩，非常適合兒童及老人食用。